Kaj je Kamut?

Khorasan polnozrnata pšenica je starodavno, na novo odkrito žito pod zaščitenim imenom Kamut®, ki so ga gojili v Egiptu.

Khorasan je tetraploidna vrsta žita, njegova prednost pa je v dvakratni velikosti zrna in visoki energijski vrednosti, saj vsebuje veliko kvalitetnih maščob ter 15 do 40 odstotkov več beljakovin v primerjavi z ostalimi modernimi žiti. Poleg tega je bogat vir vitaminov (vitamin B in E), mineralov (cink, magnezij), pantenonske in folne kisline ter antioksidantov, zato spada med lahko prebavljiva žita, primerna tudi za ljudi, ki ne prenesejo glutena. Kamut khorasan polnozrnato žito je pravzaprav tako bogato s selenom, da trije obroki iz kamut khorasan polnozrnatega žita na dan 100 % zadostijo potrebam priporočenega dnevnega odmerka selena. 

 

Kamut je bil od 90. let prejšnjega stoletja predmet številnih raziskav. Leta 1991 je raziskava pokazala, da 70 % opazovanih ljudi ni imelo nobene alergične reakcije oziroma blažjo obliko na kamut khorasan žito kot na ostala moderna žita, s čimer so ugotovili, da je lahko kamut odlična zamenjava za navadna, moderna žita. Nadalje so med letoma 2002 in 2007 preučevali glikemični indeks (GI) končnih izdelkov iz kamut khorasan žita. GI nam pove, kako hitro se ogljikovi hidrati razkrojijo in vstopijo v krvni obtok kot glukoza v primerjavi z zaužitjem 100 % glukoze. Ugotovili so, da imajo različni končni izdelki iz kamut khorasan polnozrnatega žita različen GI in da je višina GI povezana predvsem od količine in kateri del zrnc žita so uporabili v končnem izdelku, in ne toliko od biokemične sestave končnega živila. V letu 2013 so objavili študijo, ki je vključevala 22 odraslih ljudi brez predhodnimi težavami s kardiovaskularnimi boleznimi, a s potencialnimi dejavniki za razvoj bolezni. Študija je temeljila na dieti s kamut khorasan žitom, ki je pokazala 4 % zmanjšanje nivoja holesterola, 7,8 % zmanjšanje »slabega« holesterola LDL, 4 % zmanjšanje glukoze v krvi in zvišanje mineralov v krvi, in sicer 4,6 % zvišanje kalija ter 2,3 % zvišanje magnezija v krvi. Tudi nadaljnje študije v prihodnosti obetajo veliko, saj želijo preučevati učinek zamaščenosti jeter na debelost in demenco.

Že nekaj časa je Kamut na voljo tudi v Sloveniji, zaradi česar postaja vedno bolj cenjen tudi med slovenskimi potrošniki. Dostopen je tudi na spletu, preverite ga lahko v spletni trgovini Life.si.

 

Kamut lahko uporabite kot nadomestek pšenične ali katerekoli druge moke, za rižoto, kašo, kot dodatek k juham ali solatam, lahko ga zmeljete v moko in pripravite testenine, spečete piškote, pecivo, palačinke, pico, kruh ...Je sladkega okusa, zato pri pripravi peciva ni potrebno dodati sladkorja. Visoka vsebnost karotenoidov, ki so vir antioksidantov, daje khorasan polnozrnatemu žitu in moki zlato rumeno barvo. Zelo priljubljen je med športniki in aktivnimi ljudmi, vzljubile pa ga bodo strastne kuharice, saj je testo iz kamutove moke gosto, lepo vzhaja, z bogato teksturo in polnejšim okusom pa bo prepričal tudi vas. 
 

Več o tem živilu si lahko preberete tudi na: http://www.kamut.com/ ali pa na Facebook strani Super Food Klub!